Gefüllter Kaninchenrücken auf Kartoffel-Bohnenragout

Zutaten:
	2 Kaninchenrücken
	3 rohe Kartoffeln
	1 Schweinenetz
	3 Scheiben Toast
	50 g Pinienkerne
	8 Backpflaumen
	1 Zweig Rosmarin
	Salz und Pfeffer
	Kartoffel-Bohnenragout
	500 g Kartoffeln
	250 g grüne flache Bohnen
	50 g Sahne
	100 g saure Sahne
	Salz, Muskat, Bohnenkraut.

Zubereitung:

Kaninchenrückenfilets vom Knochen auslösen(evtl.vom Händler machen lassen), die Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden. Das Schweinenetz ausbreiten und mit den Kartoffelscheiben belegen. Aus dem Toast Würfel schneiden, die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und die Toastwürfel (Croûtons) hinzufügen. Wenn die Croûtons braun geröstet sind,die Backpflaumen hinzugeben. Rosmarin hacken und ebenfalls hineingeben und beides kurz mitrösten.

Nun die Rückenfilets in der Mitte auf das mit Kartoffelscheiben belegte Schweinenetz platzieren (ca.4 cm Abstand), zwischen die Filets die Brot-Backpflaumen verteilen und mit dünnen Kartoffelscheiben abdecken. Daraus eine Rolle drehen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne goldbraun anbraten. Dann im Ofen bei 185°C etwa 18 Min. garen lassen.

Für das Kartoffelbohnenragout die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in gesalzenem Wasser etwa 25 Min. kochen. Die grünen Bohnen putzen und schräg in 1-2 cm lange Streifen schneiden. In kochenden Salzwasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Auf diese Weise garen die Bohnen nicht nach und behalten ihre grüne Farbe. Die Kartoffeln pellen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Die Sahne und die saure Sahne in einem Topf etwas einkochen, die Kartoffelwürfel hinzugeben und mit Salz und Muskat abschmecken. Die sämi ge Konsistenz entsteht durch die austretende Kartoffelstärke, je länger das Kartoffelragout köchelt, umso sämiger wird es. Zum Schluss die Bohnen Hinzufügen und mit einer Prise Bohnenkraut abschmecken.

Zum Anrichten das Kartoffelbohnenragout in der Mitte des Tellers geben, den Kaninchenrücken tranchieren und zwei Tranchen daraufsetzen.

Guten Appetit!